Rebsorte
RotweinCabernet Sauvignon
Auch bekannt als: Cabernet
Bedeutendste Rotweinsorte der Welt – kraftvoll, tanninreich, langlebig. Heimat: Bordeaux, Klassiker in Margaret River.
Porträt
Cabernet Sauvignon ist eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc, die im 17. Jahrhundert im Südwesten Frankreichs entstand, wie DNA-Analysen 1996 zeigten. Im Bordeaux, besonders im Médoc und auf dem linken Ufer der Gironde, ist sie die Leitsorte der großen Rotweine und von dort in fast alle Weinländer gelangt.
Die Rebe treibt spät aus und reift spät; sie braucht Wärme und Kiesböden, die sich rasch erwärmen, und hat dickschalige, kleine Beeren, die viel Farbe und Tannin liefern. Sie ist robust gegen Fäule, aber anfällig für Holzkrankheiten. Im Atlas finden sich Bestände in Bordeaux, Western Australia, Pfalz, Baden, Muntenien & Oltenien, Dobrudscha und Banat. In kühleren Jahren bleiben grüne Paprikanoten, in warmen dominieren Cassis und Zeder.
Der Wein hat festes Tannin, ist gut lagerfähig und passt zu Lamm, Rind, Wild und gereiftem Hartkäse.
Geschmacks-profil
Sechs Achsen — Säure, Süße, Körper, Tannin, Aromaintensität und Tiefe — auf einer Skala von 0–5, basierend auf typischer Stilistik. Reale Weine variieren je nach Region und Erzeuger.
Typische Aromen — Cabernet Sauvignon
Diese 7 Aromen prägen Cabernet Sauvignon typischerweise. Echtes Geschmackserlebnis variiert je nach Region und Stil.
Schwarze Johannisbeere
Brombeere
Zedernholz
Graphit
Paprika
Leder
Tabak
Aroma-Familien des Cabernet Sauvignon
Diese Aroma-Kategorien sind charakteristisch für Cabernet Sauvignon. Andere Sorten haben andere Schwerpunkte.
Frucht-Aromen sind die häufigsten und stammen direkt aus der Traube. Sie reichen von Zitrus über Steinobst bis zu schwarzen Beeren.
Vegetabile Aromen können fein-aromatisch (Salbei) oder eher grün-grasig sein – bei manchen Sorten ein Stilmerkmal, bei anderen Reife-Indiz.
Holz- und Röstaromen entstehen beim Ausbau im Eichen-Barrique oder größeren Holzfass.
Tertiäraromen, die mit der Flaschenreife entstehen – typisch für gereifte Spitzenweine.
Wichtigste Regionen
Cabernet Sauvignon wird in den folgenden Regionen unseres Atlas angebaut. Klicke, um Weingüter zu sehen.
Weingüter mit Cabernet Sauvignon
359 kuratierte Profile in unserem Atlas führen Cabernet Sauvignon.
359 Weingüter
Gaja
Barbaresco · Barbaresco
Nebbiolo, Barbera, Cabernet Sauvignon
Château Lafite Rothschild
Pauillac · Pauillac
Cabernet Sauvignon ~70%, Merlot ~25%, Cabernet Franc & Petit Verdot ~5%
Château Latour
Pauillac · Pauillac
Cabernet Sauvignon ~76%, Merlot ~22%
Château Mouton Rothschild
Pauillac · Pauillac
Cabernet Sauvignon ~80%, Merlot ~16%, Cabernet Franc & Petit Verdot
Château Haut-Brion
Pessac-Léognan · Pessac
Merlot ~44%, Cabernet Sauvignon ~46%, Cabernet Franc ~10% — plus weltberühmter Weißwein
Château Margaux
Margaux · Margaux
Cabernet Sauvignon ~75%, Merlot ~20%, Petit Verdot & Cabernet Franc
Château Figeac
Saint-Émilion · Saint-Émilion
Cabernet Sauvignon ~35%, Cabernet Franc ~35%, Merlot ~30%
Château Pavie
Saint-Émilion · Saint-Émilion
Merlot ~60%, Cabernet Franc ~25%, Cabernet Sauvignon ~15%
Vieux Château Certan
Pomerol · Pomerol
Merlot ~70%, Cabernet Franc ~25%, Cabernet Sauvignon ~5%