Chardonnay

Porträt

Chardonnay entstand als Kreuzung aus Pinot und Gouais Blanc im Nordosten Frankreichs; der Name geht auf das Dorf Chardonnay im Mâconnais zurück. Das Burgund ist die historische Heimat der Sorte, von dort verbreitete sie sich in fast alle Weinbauländer. In Deutschland wurde sie lange nur vereinzelt angebaut und gewann erst seit den 1990er-Jahren an Bedeutung.

Die Rebe treibt früh aus und ist daher spätfrostgefährdet, reift aber früh bis mittelfrüh und passt sich vielen Böden an; Kalk und Mergel liefern die präzisesten Weine. Neben dem Burgund wächst sie in Pfalz, Baden, Rheinhessen, Piemont, Western Australia, Banat und Dobrudscha. Der Stil hängt stark von der Ausbauweise ab: stahlig und mineralisch wie im Chablis, oder mit Holz, Hefekontakt und malolaktischer Gärung rund und buttrig.

Chardonnay begleitet Geflügel, Kalb, Fisch in Sahnesauce, Krustentiere und gereifte Hartkäse; die besten Burgunder lagern viele Jahre.